Kho lệch mỗi tuần: kiểm kho 15 phút, bắt đúng chỗ hao hụt

Quán Ơi · 01/11/2026 · 2 phút đọc

Kho lệch hàng tuần không phải chuyện nhỏ — đó là tiền rơi mỗi ngày mà bạn không thấy

Với quán nhỏ khoảng 25 ghế, chỉ cần 15 phút kiểm kho cuối tuần là bắt được đúng chỗ hao hụt và khóa ngay từ tuần sau.

Quán mình từng "mất" nửa ký cà phê mỗi tuần mà không hay

Nhập 10kg cà phê hạt, sổ ghi còn 1,4kg, cân chỉ còn 0,9kg — gần 120.000đ biến mất một tuần, chỉ một món. Kho lệch mà không kiểm, mỗi tuần bạn trả tiền cho nguyên liệu không bao giờ thành ly bán được.

4 bước kiểm kho 15 phút

1. Chỉ kiểm món tiền to. 5–7 nguyên liệu đắt nhất: cà phê, sữa tươi, sữa đặc, matcha, trân châu. Kiểm hết kho mất 2 tiếng, tuần sau bạn bỏ.

2. Bảng 3 cột. Tồn lý thuyết | số đếm thực tế | lệch. Cân, ghi, trừ. Số âm là hao hụt.

3. Truy lệch, không truy người. Lệch một lần có thể do đếm nhầm. Lệch cùng một món 3 tuần liên tiếp thì chắc chắn là quy trình: pha quá tay vì không cân đong, topping cho thêm "cho khách vui", món làm lại đổ đi không ghi.

4. Khóa ngay tuần sau. Dán định lượng chuẩn ở quầy pha; nhân viên mới học định lượng trước khi học món. Tuần sau kiểm lại đúng món đã lệch.

Phần nặng nhất, để phần mềm làm thay

Cực nhất không phải cân đếm, mà là nhớ tồn lý thuyết từng món mỗi ngày — bán bao nhiêu ly trừ bấy nhiêu gram, ai nhớ nổi bằng tay.

Quán Ơi làm thay: khai định lượng một lần (cà phê sữa đá: 25g cà phê hạt, 30ml sữa đặc), bán ly nào kho tự trừ ly đó. Cuối tuần nhập số đếm, máy tự tính cột lệch, duyệt là tồn khớp. Hướng dẫn từng bước: https://quanoi.com/help/06-kho-nhap-kiem

Chủ nhật này, lấy 15 phút kiểm 5 món đắt nhất. Tuần sau cột lệch vẫn lặp ở cùng một món — bạn vừa tìm ra chỗ tiền đang rơi. Muốn kiểm kho nhẹ tênh: đăng ký dùng thử miễn phí tại quanoi.com, khai định lượng trong buổi đầu tiên là kho tự chạy.