Mở quán cà phê nhỏ 20–30 ghế: vốn bao nhiêu là đủ? Bảng chia vốn của người từng mở

Quán Ơi · 23/10/2026 · 4 phút đọc

Mở quán cà phê nhỏ 20–30 ghế: vốn bao nhiêu là đủ? Bảng chia vốn của người từng mở

"Cần bao nhiêu tiền để mở quán cà phê?" là câu mình được hỏi nhiều nhất. Câu trả lời thành thật của mình là: đừng hỏi con số chung chung, vì câu hỏi đó gồm hai khoản hoàn toàn khác nhau: tiền setup một lần và vốn vận hành cho mấy tháng đầu khi quán chưa đủ khách. Gộp cả hai, một quán cà phê nhỏ 20–30 ghế ở thành phố cần khoảng 280–400 triệu để mở và sống sót qua 3 tháng đầu. Dưới đây là bảng chia chi tiết theo quán mình đã mở.

1. Tiền setup một lần: khoảng 150–220 triệu

Đây là tiền bạn chi trước khi bán được ly đầu tiên:

• Cọc + tiền thuê mặt bằng tháng đầu: 25–40 triệu. Mặt bằng nhỏ tầm 40–60 m², giá thuê 12–18 triệu/tháng thì cọc 2 tháng cộng tháng đầu rơi vào khoảng này.
• Sửa chữa, sơn sửa, nội thất: 60–90 triệu. Bao gồm sơn tường, trần, sàn, hệ điện nước, 5–7 bộ bàn ghế gỗ, quầy pha chế. Đây là khoản dễ phình nhất — quán mình đội thêm 15 triệu vì "làm cho đẹp một tí".
• Máy móc thiết bị: 45–70 triệu. Máy pha cà phê 2 group tầm 35–45 triệu, máy xay 6–8 triệu, tủ lạnh, máy làm đá viên 10–12 triệu, ly tách, dụng cụ pha chế.
• Nguyên liệu và bao bì ban đầu: 8–12 triệu. Cà phê, sữa, đường, syrup, trân châu, ly mang đi, ống hút — đủ bán 2–3 tuần đầu.
• Giấy phép, biển bảng, menu: 5–10 triệu. Biển hiệu, menu, bảng giá, trang trí cửa.

Cộng lại: khoảng 150–220 triệu cho một lần setup, tùy mức độ mặt bằng bạn chọn.

2. Vốn vận hành 3 tháng đầu: khoảng 100–150 triệu

3 tháng đầu là thời gian quán chưa đủ khách đều. Bạn cần đủ tiền lương, tiền mặt bằng và nguyên liệu mà không động vào tiền túi mỗi tuần. Chi phí cố định mỗi tháng của quán mình lúc mới mở:

• Tiền mặt bằng: 12–18 triệu/tháng.
• Lương 3–4 nhân sự (2 pha chế, 1 thu ngân kiêm phục vụ, bạn tự làm ca sáng): 24–30 triệu/tháng.
• Nguyên liệu bổ sung: giá vốn của quán cà phê khoảng 30–35% doanh thu. Tháng đầu doanh thu thấp, khoản này rơi vào 10–15 triệu/tháng.
• Điện, nước, wifi, thuê máy POS, lặt vặt: 5–8 triệu/tháng.

Tổng chi phí vận hành mỗi tháng: khoảng 50–70 triệu. Nhân 3 tháng: 150–210 triệu nghe sợ, nhưng nhớ rằng quán vẫn có doanh thu trong 3 tháng này. Điều bạn cần dự phòng là phần bù lỗ: chênh lệch giữa chi phí và doanh thu thực tế. Với quán mới, mình tính dự phòng bù lỗ 3 tháng tầm 100–150 triệu.

3. Công thức chia vốn: 60 – 30 – 10

Cách mình chia tổng vốn để không bị rối:

• 60% cho setup một lần (mặt bằng, máy móc, nội thất).
• 30% cho vốn vận hành — bù lỗ 3 tháng đầu.
• 10% quỹ dự phòng rủi ro — sửa máy, phạt hợp đồng, tháng doanh thu thấp hơn dự kiến.

Ví dụ bạn có 350 triệu: 210 triệu setup, 105 triệu vốn vận hành, 35 triệu dự phòng. Đừng dồn hết vào setup rồi "để quán tự nuôi" — đó là cách nhanh nhất để phải đóng cửa tháng thứ hai.

4. Điểm hòa vốn: tính trước khi ký hợp đồng mặt bằng

Trước khi ký hợp đồng thuê, hãy tính: quán cần bán bao nhiêu ly mỗi ngày để không lỗ?

Ví dụ quán mình: chi phí cố định 55 triệu/tháng, giá vốn chiếm 30% doanh thu. Doanh thu hòa vốn = 55 ÷ (1 − 0,30) ≈ 78 triệu/tháng. Với giá bán trung bình 35.000 đồng/ly, cần khoảng 2.250 ly/tháng, tức ~75 ly/ngày. Nếu mặt bằng bạn định thuê mà khu vực đó không cho bạn niềm tin bán nổi 75 ly/ngày, đừng ký.

5. Ba sai lầm đốt vốn nhanh nhất mình từng chứng kiến

Một, mua máy xịn quá sớm. Máy pha 80 triệu cho quán mới là lãng phí — máy 40 triệu đã đủ ngon. Nâng cấp sau khi quán đông lên.

Hai, thuê mặt bằng vượt sức. Quy tắc của mình: tiền thuê không quá 15–20% doanh thu dự kiến. Thuê 25 triệu/tháng cho quán dự kiến bán 100 triệu là tự sát.

Ba, không ghi chép từng khoản chi. Mở quán có hàng chục khoản chi nhỏ: ống nước, thêm cái ổ cắm, sửa cái quạt. Không ghi là cuối tháng mất 10–15 triệu mà không biết mất vào đâu. Từ ngày mở quán, mình ghi mọi khoản thu chi vào sổ quỹ trên Quán Ơi để nhìn rõ từng đồng đi đâu: https://quanoi.com/help/07-so-quy-phieu-chi

Tóm lại: mở quán cà phê nhỏ 20–30 ghế cần 280–400 triệu chia thành setup một lần, vốn vận hành 3 tháng và quỹ dự phòng. Con số chính xác phụ thuộc mặt bằng và thiết bị bạn chọn, nhưng công thức chia vốn 60–30–10 và bài toán điểm hòa vốn thì áp dụng cho quán nào cũng được. Tính kỹ trước khi ký, mở xong thì ghi chép từng đồng — vốn của bạn sẽ sống lâu hơn quán của hàng xóm.