Đơn GrabFood chiết khấu 25%: 3 cách bán trên sàn không lỗ

Quán Ơi · 01/11/2026 · 4 phút đọc

Cuối tuần trước, quán mình ngồi xem báo cáo: doanh thu trên GrabFood cả tuần là 8.400.000 đồng. Vui được đúng 5 phút — mở chi tiết ra mới thấy sàn trừ chiết khấu 25%, tức là 2.100.000 đồng bay mất. Tiền về ví còn 6.300.000, chưa trừ tiền nguyên liệu, tiền công pha chế, tiền điện nước.

Tính kỹ hơn: một đơn trung bình 80.000 đồng, sàn lấy 20.000 đồng. Bán 10 đơn là mất 200.000 — bằng cả ngày lãi của một món tủ. Bạn có đang bán trên sàn mà cuối tháng không biết lời lỗ thật là bao nhiêu không?

Bán trên sàn vẫn lời được — nếu làm đúng 3 việc dưới đây. Mình áp dụng 2 tháng nay, tiền sàn về đều, không còn cảnh "doanh thu cao mà ví rỗng".

1. Đặt giá riêng cho từng kênh bán

Sai lầm phổ biến nhất: để một giá cho cả bán tại quán và bán trên sàn. Hoa hồng 25% mà giá không đổi thì mỗi đơn sàn bạn tự móc túi bù cho sàn.

Cách đúng: đặt giá riêng cho kênh sàn, tính theo công thức bù chiết khấu:

Giá trên sàn = Giá tại quán ÷ (1 − tỷ lệ chiết khấu)

Ví dụ quán mình, hợp đồng sàn chiết khấu 25%:

Ba lưu ý khi đặt giá sàn:

• Làm tròn lên mức đẹp để dễ nhớ và dễ đối soát, không để lẻ 86.700đ.
• Đừng đẩy quá cao so với quán — chênh 30–35% là khách bắt đầu so giá và bỏ đơn. Nếu công thức cho ra số chênh quá 35%, xem lại giá gốc tại quán thay vì đổ hết lên đầu khách.
• Đổi giá gốc thì đổi cả giá sàn. Nhiều quán đổi giá tại quán rồi quên cập nhật menu app — bán cả tháng mới phát hiện đang bù lỗ. Ghi một dòng vào sổ: "mỗi lần đổi giá, đổi 2 nơi".

2. Đối soát tiền sàn mỗi tuần — 3 con số, 10 phút

Điểm khó chịu nhất của bán sàn: tiền không về ngay từng đơn. Sàn gộp nhiều đơn rồi chuyển một cục vào tài khoản, có khi 3–5 ngày sau. Không đối soát, bạn sẽ không bao giờ biết sàn chuyển thiếu hay đủ.

Cuối mỗi tuần, mình cộng đúng 3 con số:

1. Doanh thu sàn báo: tổng tiền các đơn trong tuần theo app (ví dụ: 8.400.000đ).
2. Hoa hồng sàn trừ: theo tỷ lệ hợp đồng (25% = 2.100.000đ).
3. Tiền về ví ngân hàng: số thực tế đã nhận (ví dụ: 6.285.000đ).

Lấy (1) − (2) so với (3). Lệch bao nhiêu thì ghi rõ lý do: phí điều chỉnh của sàn, đơn bị hủy, khuyến mãi sàn tự trừ. Miễn là có con số và có lý do — không còn cảnh "tiền sàn cứ hao dần mà không biết hao ở đâu".

Một mẹo nữa: theo dõi tiền sàn còn nợ theo tuổi nợ. Tuần nào cũng có đơn chưa được sàn chuyển. Ghi lại: sàn còn nợ bao nhiêu, đơn cũ nhất đã mấy ngày. Đơn nào quá 7 ngày chưa về thì nhắn hỏi sàn ngay, đừng để dồn.

3. Không phải món nào cũng nên lên sàn

Đây là điều ít chủ quán làm: tách thực đơn sàn ra khỏi thực đơn tại quán.

Món lãi gộp mỏng không chịu nổi chiết khấu 25%. Ví dụ: ly trà tắc 25.000đ, giá vốn 12.000đ, lãi gộp 13.000đ. Lên sàn bị trừ 6.250đ — còn 6.750đ, chưa tính công pha và bao bì. Bán càng nhiều càng lỗ công.

Quy tắc mình dùng: chỉ đưa lên sàn những món có lãi gộp từ 40% trở lên — đủ sức "gánh" chiết khấu mà vẫn còn lời thật. Món lãi mỏng thì để bán tại quán, nơi không mất hoa hồng.

Muốn biết món nào lãi gộp bao nhiêu, bạn cần biết giá vốn từng ly — cộng nguyên liệu theo định lượng rồi chia. Quán nào chưa tính được giá vốn từng món thì làm việc này trước, vì không có giá vốn thì mọi quyết định giá sàn đều là đoán mò.

Để phần mềm làm thay phần nặng nhất

Ba việc trên làm tay được, nhưng tốn thời gian và dễ quên — nhất là lúc quán đông. Mình dùng Quán Ơi để nó tự chạy phần nặng: đặt giá riêng cho từng app giao hàng ngay trong phần Cài đặt (nhập đúng tỷ lệ hoa hồng theo hợp đồng, bật giá theo kênh bán), chốt đơn sàn bằng chế độ "Sàn thanh toán sau" để tiền không vào két nhầm mà ghi vào công nợ sàn theo tuổi nợ, đối soát nhiều đơn gộp trong một giao dịch ngân hàng có ghi chênh lệch, và xem báo cáo lãi gộp theo từng kênh bán để biết giá trên app đã bù đủ hoa hồng chưa.

Bán trên sàn không xấu — xấu là bán mà không biết mình lời lỗ bao nhiêu. Làm đúng 3 việc này, đơn sàn sẽ là kênh tăng doanh thu thật chứ không phải kênh "bán cho vui".

Nếu quán bạn đang loay hoay với tiền sàn mỗi tuần, đăng ký dùng thử miễn phí tại quanoi.com — tự thiết lập trong vài phút, không cần thẻ ngân hàng.