Mưa nguyên buổi, quán vắng nửa ngày: 3 việc giữ doanh thu

Quán Ơi · 03/11/2026 · 4 phút đọc

Tuần trước, Sài Gòn mưa 3 buổi chiều liền — từ 16 giờ đến tối đen. Quán mình 3 ngày đó hụt 1,8 triệu đồng doanh thu so với 3 ngày nắng tuần trước. Soi kỹ thì mất đúng ở khung 16–20 giờ, khung chiều tối vốn là giờ vàng của quán. Cả ba ngày, nhân viên chỉ biết đứng nhìn quán vắng, còn mình chỉ biết than "hôm nay mưa".

Mưa không lấy tiền của quán mình. Cái lấy tiền là 3 buổi chiều đó quán không làm gì cả. Bài này mình chia sẻ 3 việc làm ngay từ sáng đã biết trời mưa.

1. Treo ngay giá giờ vàng cho khung chiều mưa

Thói quen sai của quán mình trước đây: mưa thì im, chờ khách tự đến. Khách ở nhà cũng lười ra đường, quán im thì họ đặt trà sữa chỗ khác hoặc pha ở nhà.

Giờ cứ sáng mưa là mình dựng ngay một "giờ vàng trời mưa": nhóm nước nóng và cà phê đá giảm 15–20% trong khung 14–17 giờ. Cà phê đen đá 29.000 còn 23.000, trà gừng nóng 25.000 còn 20.000 — giá này chỉ cần dán một tờ A4 trước cửa cộng đăng lên nhóm Zalo quán là xong. Khách văn phòng gần quán vẫn đi ăn trưa xong, mưa chiều là họ tìm quán gần để trú — giá rẻ hơn một chút là đủ lý do để họ chọn quán mình chứ không phải quán đối diện.

Con số của quán mình: chiều mưa 23/10, quán đẩy được 46 ly giờ vàng, thu 1,04 triệu trong 3 tiếng đó — gấp gần 3 lần chiều mưa tuần trước nữa khi quán ngồi im (chỉ 320.000 đồng).

2. Đẩy đơn mang về từ sáng, đừng đợi đến chiều

Mưa là lúc người ta ngại đi nhưng vẫn thèm uống. Buổi sáng đã biết chiều mưa thì trước 11 giờ mình đăng ngay lên Zalo cá nhân và nhóm khách: "Chiều nay mưa, quán giao tận nhà trong 2km, miễn phí giao từ 3 ly". Nhân viên quen ai thì nhắn riêng.

Mấu chốt: giao hàng mưa phải gom đơn theo cụm, không chạy lẻ từng đơn. Quán mình chia khu vực thành 3 cụm, gom đơn đủ 5 ly một cụm thì đi một chuyến, mỗi chuyến 20–25 phút. Ba buổi mưa tuần trước, mang về đóng góp 2,7 triệu đồng — bằng hơn nửa số tiền hụt ở quầy.

Đừng để đơn mang về gọi miệng rồi quên: ghi đơn mang về riêng, hẹn giờ giao rõ với khách. Mưa mà giao trễ 45 phút không báo là mất luôn khách lần sau. Một lưu ý nhỏ: mưa lớn nên bỏ hẳn hình thức "shipper quán tự chạy lẻ" vì vừa nguy hiểm vừa chậm, gom theo cụm rồi đi một chuyến là cách an toàn và nhanh nhất.

3. Đừng đóng sớm vì "không ai đến"

Tối 24/10 mưa từ 16 giờ đến 19 giờ, nhân viên xin đóng quầy lúc 18 giờ vì "không ai đến đâu chị". Mình không đồng ý, giữ quán như thường đến 21 giờ. Mưa tạnh lúc 19 giờ 15, 19 giờ 30 đã có 6 bàn ghé — tổng 3 tiếng tối đó thu 980.000 đồng.

Ngày mưa đóng sớm là bỏ luôn 2–3 tiếng khách ghé sau cơn mưa. Ai sống ở Sài Gòn cũng biết: mưa tạnh là người ta ồ ra đường, quán nào còn mở sáng đèn thì được chọn. Giữ một ca tối 2 người là đủ, chi phí thêm có 120.000 đồng tiền ca — còn rẻ hơn là mất trọn một buổi tối.

Bí quyết là xem đúng khung nào rớt khi mưa để quyết định dựa vào số, không dựa vào cảm giác. Quán mình xem báo cáo doanh thu theo khung giờ của 3 ngày mưa, thấy khung 16–20 giờ rớt 60% còn khung 20–22 giờ chỉ rớt 15% — nên giữ quán mở, cắt nhân sự ca chiều, tăng ca tối.

Phần mềm làm thay phần nặng nhất

Giá giờ vàng ngày mưa mình không dán giấy tính tay nữa: bảng giá theo khung giờ của Quán Ơi tự đổi giá đúng giờ đã hẹn, thu ngân thấy nhãn "Giờ vàng −20%" là tính đúng, không sợ nhân viên quên giảm hay quên thu lại giá. Bạn nào chưa quen thì xem qua hướng dẫn giá theo khung giờ và phân tích thực đơn của Quán Ơi để hình dung cách dựng giờ vàng trong 5 phút nhé.

Kết luận

Mưa không lấy doanh thu của quán. Nó chỉ lấy những bàn mình không chịu giữ. Sáng mưa thì treo giờ vàng cho chiều mưa, trưa gom đơn mang về, tối giữ quán mở đến khi mưa tạnh — 3 việc đó quán mình giữ lại được gần 2/3 số tiền từng hụt vì mưa. Bạn thử ngay tuần này, hôm nào mưa thì làm đúng 3 việc, hôm sau so doanh thu với ngày mưa cũ là thấy.